1、准备所需材料，今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不腻，猪皮q弹有嚼劲。把猪肉清洗干净备用。
2、准备干净铁锅，倒入能没过猪肉的清水，加入料酒，生姜片，大火烧开转小火煮30分钟。
3、直到筷子戳进去能轻易穿过即可关火。
4、把熟肉捞出沥干水，清洗干净放入凉水中浸泡，期间等水温变暖换一次水，浸泡20分钟。
5、准备酱汁所需材料，自制的辣子油，蒜蓉，葱花，香菜，干辣椒。
6、把辣子油，干辣椒，香油，蒜蓉，葱花倒入容器中，加入香醋，生抽，盐搅拌均匀
7、再加入白砂糖搅拌均匀。
8、最后加入香菜搅拌均匀备用。
9、把熟肉沥干水分切成薄片，均匀码在盘子中。浇入调好的酱汁，淡淡的酸香味诱人食欲。
