1、选小鸡翅，鸡翅清洗干净，务必用厨房纸压出水分(重点)，剁成三段备用。 葱段，姜片，蒜粒，辣椒块备用 干香菇和其他干货用开水泡半个小时洗净攥去水分备用
2、下锅底油，下姜片煎炸出香味，等姜片打卷捞出。 温度很高时下锅煎鸡肉，把鸡肉摆好不要动，煎5分钟，目的是煸出鸡油，使表面有焦香的口感。出现上述颜色翻面，再煎5分钟。然后舀出多余油。
3、上图为处理好的干货。 达到描述要求后加入冰糖继续煸炒，下一半的葱段大蒜辣椒香菇片煸炒。等到糖都融化了，下一大勺生抽爆香，然后加一大勺米酒爆香，加盐，适量白胡椒粉调味，加锅盖大火焖制5分钟不要动。
4、汤汁下一半开盖加剩下辣椒，加盐调味，然后加盖继续焖制5分钟。
5、汤汁快没了时开盖加剩下的葱段和香油一圈。加盖5分钟，撒盐翻炒出锅。此菜只有少许汤汁。 通过长达10分钟的煸油和15分钟的烧制，鸡翅表皮的油脂层已经耗尽，留下烧鸡般焦脆薄皮的口感。
