1、将虾洗净，去头，去虾线，然后用剪刀开背，之后把水控干。
2、把香葱切段、姜切丁后放入一小碗儿中，再放入醋、食盐、酱油、白糖，芝麻油等，然后加少许温水搅匀，待用。
3、将炒锅放入食用油，加热，用手放在热油上方的锅面外，测试油温，感到有热的感觉而没听到油沸声，即可把虾放入油中。
4、不停翻炒，当虾的颜色变得焦黄，卷曲，微微闻到虾香味儿的时候，将虾有笊篱捞出，放置在盘子里待用。
5、将锅里的热油倒入之前调好辅料的小碗中，然后搅匀，待用。
6、再把锅中加入少许食用油，将虾放入，翻炒几下，立即放入调好的汤汁，大火翻炒几下，便可出锅。
7、出锅的明虾，撒上一些食用油，即可。一道美味的红烧糖醋明虾即可食用了。
