1、鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。沿着背脊一边下刀。贴着脊骨把鱼片成两片。把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。剔除腹部的大刺。另一半也剔除大刺，鲈孺冖叛丶鱼肉中没有小刺。用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。片出四片相连的鱼片。第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。片好的一组组鱼片把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。鱼丝要切的均匀。切好的一块菊花鱼。全部切出。
2、放入葱姜水中浸泡一会。挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。把粉扑均匀，抖掉多余的粉。放入中高温的油锅中炸熟。炸好的菊花鱼摆入盘中。锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
