1、首先将茄子去皮切块、青辣椒切块、生姜切末备用。接着往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
2、倒掉茄子中腌出来的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
3、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
4、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
5、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。接着将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均。
6、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可将红烧茄子出锅装盘 。
