凉拌麻辣手撕鸡的做法

1、一只三黄鸡洗净去头去尾，内外抹盐腌一小会儿，肚子里面放入生姜葱结，放入锅里，加水没过鸡肉。大火煮开转中小火继续炖10-15分钟。

2、筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。

3、戴上一次性手套把鸡肉撕成小块备用

4、准备酱料，生抽、蚝油、蒜末姜末、食盐、白糖、米醋、香菜，再加两大勺煮鸡剩下的高汤，搅拌均匀

5、鸡肉里撒少许胡椒粉和孜然粉

6、倒入酱汁，加入小米椒和自制辣椒油，再加少许香油拌匀即可