莲子中间的绿芽可以吃。
绿芽也叫莲芯，即莲子心，是睡莲科多年生水生草本植物莲成熟种子中的幼叶及胚根。秋季采收莲子时，将莲子剥开，取出绿色胚（莲心），晒干。具有清心火，平肝火，止血，固精之功效。
制作食品时，直接和莲子一块炖汤即可。
材料：莲子30克、薏米50克、红枣20个、银耳1朵、水适量、枸杞子15克
制作方法：
1、银耳提前泡发，去根撕成小块；红枣、薏米和莲子洗干净；枸杞子泡水。
2、将所有食材倒入锅中。
3、加清水过机器水位线位置。
4、接通电源，选择煮粥档，加热20分钟左右。
5、机器停止工作后，将食材盛入碗中即可食用。
参考资料来源：百度百科-莲芯
