1、牛肉切块，备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
2、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
3、备花椒、干山楂、、葱姜。
4、牛肉控净水分。
5、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
6、倒入牛肉，均匀上色。烹入料酒。
7、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火，放葱姜。
8、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。
9、放十三香炖肉料包。放花椒、干山楂，倒入炒好的郫县豆瓣。
10、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟，加盐，加胡椒粉，炖好的牛肉和汤。
11、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
