1、大虾买回来后洗干净，翻开虾肚子，距离尾巴连接处有一个小眼，用筷子插入放尿，然后在流水下简单的刷洗了一下，把虾头取下来，减掉最脏的腮，留下虾脑和虾黄用来熬粥。虾身从背部剖开，不完全斩断，虾肚子是连着的。虾钳用刀背砍出裂口。虾基本上就处理完了。
2、蒜头剁碎成蒜蓉.红椒取半只切蓉备用.
3、炒锅烧热，倒入色拉油，油一定要多点。五成热将龙虾倒入，不要搅动，30秒后定型，用铲子翻动，捞出，控油.
4、找一合适的盘子将龙虾盖放上，最好找几片生菜叶先摆好盘。用一小碗挑入一点点淮盐和美极酱油调和一下备用。锅内留少许热油，将一小块黄油放入锅中，溶化后倒入蒜蓉、红椒粒爆香。马上倒入炸好的龙虾件烹料酒，迅速翻炒几下倒入调好的美极酱油，再次翻炒几下出锅装盘。
