怎样做焦熘肉片

1、将肉洗净，片成0.4厘米厚的片，肉片淀粉用水泡好。

2、将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁。

3、炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透。

4、此时要三上三下，上，即将炒勺上旺火，下，即将炒勺的挪至微火上。

5、油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油。

6、炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。