如何做好酸菜鱼

1、取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍。

2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉以及蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟左右。

3、切好酸菜，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

4、锅烧热下油、将花椒粒炒香。

5、加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

6、加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。

7、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。

8、最后将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。