1、原材料准备：蒜苔选农家自产，生态绿色的为佳，颜色深绿，蒜苔粗壮。腊肉肥瘦相间，当然最后知道来源最好。
2、原材料加工：蒜苔切一厘米长的段，腊肉切薄片，备用。如果担心腊肉过咸，可以切好后用开水烫一下。
3、热锅热油，先爆香腊肉。让腊肉的肥肉变得透明，整块肉变弯曲变形成勺子状即可。
4、再加入切好的蒜苔，一同翻炒，此时应大火。
5、炒至蒜苔变色，再根据口味加入辣椒。同时加入盐，酱油，一同翻炒一两分钟。根据火候淋入少许清水。
6、加入适量酱油、料酒。再翻炒几下。
7、加入清水，盖上锅盖焖一分钟左右即可。
8、出锅装盘：出锅前一定要收干汤汁，否则蒜苔入味不够就不好吃啦。
