1、炒毛豆前我们一般需要焯水，焯水的时候把毛豆煮至八九分熟就可以了（后面还会炒），一般焯水时间控制在3-5分钟这样。
2、把毛豆剥出来，洗净备用，猪肉洗净剁成肉末，放入碗中备用，蒜洗净，剁碎，姜洗净去皮 ，剁碎。
3、在肉末里倒入适量酱油，料酒、姜末、油、盐，腌制10分钟。
4、锅里倒入适量清水，然后倒入毛豆，大火将水烧开，转中火，继续焖煮3-5分钟。
5、毛豆捞出，放入冷水中迅速降温，降至常温，捞出控干水分。
6、锅里倒油，油热，放入蒜末，翻炒出香味，然后倒入腌制好的肉末继续翻炒。
7、倒入肉末炒至变色后，倒入控干水分的毛豆，继续翻炒一会，然后再加适量盐、鸡精、酱油（注意分量，别放咸了），翻炒均匀，毛豆和肉末均熟透即可出锅了。
