1、买鱼的时候，老板都会把鱼杀好清洗干嫌荪鹣莘净,但拿回家后还要再处理一遍：鱼背的鱼鳞要刮干净，鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净，不然蒸出来会非常腥，再用厨房纸把鱼表面的水份擦干
2、鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥；
3、鱼身四周先抹一点点玉米油，再抹一点点料酒，最后抹上一层薄薄的盐
4、鱼肚子里面放几小块姜片，腌十分钟。
5、鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子，目的是把鱼架子上面，蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里，让鱼肉变腥。
6、将腌制好的鱼放在葱段（或筷子）上面，切点姜丝放到鱼肉的上面。
7、蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼，开大火蒸8分钟左右。（一定要把水烧开后再放鱼去妨澈记豳蒸，这样鱼的外部因突遇高温后立即收缩，内部鲜汁不外流，鱼蒸熟后味道会更鲜美）
