1、鱼头最好买花鲢的，因为花鲢头比较大，鱼身小，肉质也比较鲜嫩
2、把鱼头洗干净，去掉鳃和鳞，把葱、蒜切小块，姜切成丝，以及剁椒放一旁待用
3、把姜丝洒在鱼上或嵌入鱼中，然后倒入料酒和食盐（注意后面刳邦醚裁剁椒是有咸味的，酌量加盐），伴匀，腌制20分钟左右
4、腌制好后，再放剁椒，根据自己的口味，可以多放一点剁椒，较易入味。（喜欢香菜的也可以放点）
5、锅中加入适量水，放入蒸制，盖上锅盖，蒸约20分钟左右，或者水开后且大火15分钟
6、起锅后加入准备好的葱、蒜后，放一旁待用
7、另起锅加入一大勺油，烧熟（开始冒烟）
8、把油淋在准备好的鱼头上，大功告成！
