1、将5g柠檬汁加入3个蛋白中，除了增加蛋白霜的稳定性，还能很好地去腥。接着分三次加入25g细砂糖。开启电动打蛋器高速，将蛋清打至大鱼泡眼变细后加入1/3的细砂糖。
2、继续高速打发，打至出现更细腻的泡沫后再加入1/3的细砂糖。继续高速打发，打发至出现细腻有纹路的泡沫。
3、将剩下的1/3细砂糖与10g玉米淀粉混合均匀后加入蛋清中，同样是高速打发。将蛋芯虹弋鹑清打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。
4、烤盘铺上油纸，用刮刀将打好的蛋清堆成小圆山的形状。在顶部撒上适量的开心果碎做装饰。
5、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150℃烘烤20分钟就可以出炉。入口即化的舒芙蕾开吃吧。
