酱爆牛蛙之蓝翔烹饪讲堂

1、将牛蛙洗净片成长约3cm的块状，冬笋切成片，木耳改刀。

2、将牛蛙放入碗内，加料酒2g、精盐1g、水淀粉上浆。另用碗放鲜汤少许、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉制成兑汁芡待用。上浆要适当，均匀。兑汁芡的多少、浓度要适当。

3、将炒锅置火上烧热，加入花生油至5成油温时将浆好的牛蛙下入滑散，至断生倒出沥干油。

4、锅中留适量油，放入葱姜蒜、甜面酱用小火炸香，倒入牛蛙、木耳、冬笋，烹入兑汁芡翻勺，淋明油出锅装盘即可。