1、牛腩置温水中漂浸二十分钟，温水中放入少量盐，而后取出沥干水，再烧开水把牛腩整块放到开水中煮三分钟，然后再放在凉水中浸泡30分钟，之后捞起，切成小块；
2、姜切成片，蒜成瓣后去皮，然后起油锅，分别放入姜片、蒜瓣和料酒、盐和生抽
爆香后倒入牛腩，加开水或骨头汤之后加入八角、草果、香叶和桂皮一起放进去熬制2个小时左右，注意加水一定一次加够水，猛火烧开小火熬制；
3、等牛腩熬制超不多了，就烧开水，在水起泡泡后加入米粉，煮四五分钟捞起，再用凉水冲洗让它快冷；注意不要水开了再放米粉，水要多放一些；
4、把米粉放进碗里，倒入牛腩和汤再加点生抽就成美味了......
