1、把菠萝切块备用。
2、把肉片成8毫米厚的片。
3、在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。
4、再横刀切，刀深也是三分之二。
5、剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
7、把肉片进行码底味，里面先放少许盐。
8、放入少许白糖。
9、放入少许味精。
10、倒入5克绍酒。
11、放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。
12、放好后用手抓匀。
13、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。
14、然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。
15、团好后，整齐码放盘中备用。
16、勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。
17、里面放少许盐。
18、放少许味精。
19、撒少许白胡椒粉。
20、倒入大约10克左右的绍酒。
21、放入适量湿淀粉搅匀备用。
22、油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。
23、炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
24、锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。
25、倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。
26、然后倒入肉球。
27、再倒入菠萝块。
28、开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
29、裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
