银耳如何挑选和鉴别

1、看颜色：正常地银耳是白色微微泛黄色，不要颜色过白地银耳，那可能经过特殊加工处理。颜色太黄地也不适合，可能受过潮，吃了对健康不利。

2、闻气味：如果是化学用品熏过的银耳会有刺鼻的问道，好的银耳是无异味的，如果是受潮，发霉，过期变质的银耳也会有一股酸问，不能食用。

3、看外形：正常的银耳外形比较圆润，大朵，质感好，空隙均匀，银耳的底部没有黑色斑点和杂质。

4、尝味道：银耳本身是没有味道的，购买时候可少许品尝，如果发现问道怪异或者有辣问最好不好购买，很可能由于制作过程中添加了大量的化学制剂。