怎样识别大米是否发生霉变

1、异味：可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。

2、硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸.局部水分凝结，米粒潮湿， 称为“出汗”，其硬度下降。叫“身肾发软”，散落性低,手握可以成团。

3、色泽鲜明：由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。

4、脱糠：因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光滑。

5、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

6、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的光泽发暗。