1、铸铁锅使用前，要注意开锅保养。锅具用温水洗干净，晾干。
2、在锅四周和底部涂上色拉油，全部涂匀，再用小火烧4-5分钟，即可。以后每次用完锅，都要记得重复这个步骤，才能让锅形成不沾层。
3、准备食材。开始处理鱼，将鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。鱼腌好后切掉头尾。
4、用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。将鱼骨切断，鱼肚位置不切断，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。
5、姜片铺满锅底。
6、将鱼摆入铸铁锅。
7、鱼身铺上葱。将生抽、料酒、糖、胡椒粉混合均匀，倒入锅内。
8、上盖子，中火加热至冒气，转小火7分钟后关火。将葱丝拣出不要，盖盖焖10分钟左右。捞出葱不要。
9、青红椒切小段，再取5颗花椒，放在鱼上，取一小锅，放入少量色拉油，烧至冒烟，浇在青红椒上。注意，铸铁锅非常烫，一定记得戴手套。
10、放上葱丝，即可享用啦。鱼身可以用枸杞或者红椒段装饰。
11、美味又漂亮的孔雀开屏鱼就做好啦
