1、清洗鱼。把鱼儿拿出来，把鱼鳞刮了，然后清理鱼儿内脏。把鱼儿内脏清理干净后，清洗干净。如果鱼大了点，就得切一两小块。最好放在盆里待用。
2、放调料。先放盐，搅拌。再放豆瓣、淀粉、面粉，将鱼儿搅拌。不能和得太稀，也不能和得太干。鱼儿粘上调料且不落，就差不多了。
3、倒菜油。将锅中水烧干后，倒入菜油。用大火将农家大锅中的菜油烧辣，烧辣后准备放鱼进去。
4、油炸小鱼。将和好的小鱼，再放到装着面粉的碗里，裹一裹，再放入油锅里面炸。
5、盛放油炸小鱼。小鱼炸好后，放入筲箕里。这样油炸小鱼冷得快一些，也可以边炸边吃，味道更鲜。
