1、秋刀鱼是冷冻的，先化冻；
2、不要刨开鱼肚子，在鱼下身的地方用剪子剪断，从鱼鳃处用筷子把鱼肠子掏出来，保持鱼不破肚，烤的时候不会变形；
3、在鱼的反正面都切上斜刀，放入长盘子里；
4、撒盐、撒现磨的黑胡椒；
5、鱼的两面都撒上盐和黑胡椒，用手抹匀，腌渍10分钟；
6、准备蔬菜，土豆去皮与胡萝卜青椒洗净；
7、土豆胡萝卜切片，青椒切丝；
8、把鱼换到烤盘中，先入预热200度的烤箱中，先烤8分钟左右；
9、拿出烤盘，在鱼身上抹适量的油，无味的油就可以；
10、鱼翻过来，再抹上油；
11、摆上蔬菜，撒少许的盐和现磨的黑胡椒；
12、再次放入烤箱里，200度，中层，10-15分钟即可；
13、到时取出，即可开吃。可撒点柠檬汁去腥。
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