1、鱼头去鳞并对半剖开（请店家帮忙滴），洗净去掉内部黑膜。
2、放入容器内，抹上少量的盐和胡椒粉，浇上料酒和蒸鱼豆豉，静置5分钟。
3、将葱姜洗净，葱切小段，其中一小部分切碎。姜切丝，一小部分切碎末。青红剁椒备好待用。
4、盘底部铺一层葱姜段，并将切碎的葱姜末扑在鱼头内部，在鱼头表面再铺一层葱姜，腌制10分钟。
5、将鱼头伸展平铺在盘中，将青红剁椒厚厚铺一层在表面（根据个人喜好放辣椒的量），并均匀的撒上一些剁椒水。
6、蒸锅烧开水后，将鱼头上锅蒸15分钟，关火后静候2分钟，然后再端出锅。
7、锅中放食用油烧热。
8、将油浇在蒸好的鱼头表面，发出滋滋的声音。
9、OK，完成开动吧。
