1、洗净的牛腱在清水中浸泡1小时，捞出沥干水分
2、把所用大料分成2份备用
3、锅中加清水，加一份香料+盐25克+老抽25克+料酒煮开晾凉，放进牛肉，浸泡24小时
4、浸泡后的牛腱肉捞出焯水
5、焯水后的牛腱洗净，风干3小时
6、把剩余的香料放入料包中，过水洗净
7、起锅放入少量的花生油，倒入甜面酱、豆腐乳和老抽，小火慢炒，炒出香味
8、另起锅，锅中加水和老汤，放料包和葱姜，倒入炒好的酱，40克盐、料酒和冰糖，把牛腱肉放进去，大火煮开后转小火
9、转小火后，锅中的汤汁像图中一样翻滚即可，煮大约2小时，用筷子能插透牛肉就可以关火，再浸泡3小时（牛肉浸泡的时间越长越入味）。
10、把牛腱肉捞出放凉，切成薄片摆盘即可，可以在切好的肉片上淋一些煮牛肉的老汤，味道更佳。
