1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。
4、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。
5、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
6、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。
