1、观察菌盖
优质的秀珍菇的菌盖形状规则，看着就好像一把蒲扇一样，而且菌盖的颜色由灰到白，呈现为渐变色。
2、同时应注意观察菌盖的厚度，我们在挑选时应该选择菌盖肥厚的秀珍菇，这样的袖珍菇口感才更好。
3、观察菌褶
菌褶在菌盖的背面，注意观察菌褶的纹路和形状是否正常，质量好的秀珍菇，其菌褶清晰，排列规则，劣质的秀珍菇的菌褶多有破损。
4、观察菌柄
新鲜的秀珍菇菌柄颜色为白色，而且菌柄不会特别粗，那些菌柄看着特别粗的秀珍菇，大多都是用药水泡发过的。
5、用手摸秀珍菇
新鲜的秀珍菇，虽然表面有些潮湿，但是绝不会有黏滑的感觉，只有当秀珍菇变质的时候表面才会变得黏滑。
6、根据颜色挑选
优质的秀珍菇颜色正常，整体为白灰色相间，如果发现秀珍菇表面有黑色的斑点，那么就说明秀珍菇已经变质了。
7、根据味道挑选
将秀珍菇拿起来闻味道，如果是存放时间较长的秀珍菇，就会有一点点腐败的味道，新鲜的秀珍菇味道正常，为清香味。
