1、鲶鱼，去头内脏，洗净，切段。料酒、食盐适量，腌20分钟。
2、碗里淀粉5克，面粉适量，加水，调成糊状
3、锅里到油100克左右，把鱼段放到面糊里，蘸匀，放入锅里炸，带两面金黄色，捞出备用。炸鱼的油，倒入容器里，趁热放油里大葱，一个大料。留作他用。
4、备好葱，姜，蒜，小红辣椒，一碗清水。锅里炸花椒，糊后捞出，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒，
5、辣椒熟后，把炸好的鱼段倒入，加入料酒、醋、酱油。加水，记住，一定要从锅边加水，不要把鱼段上的调料冲掉。小火焖一会。
6、茄子，切大块入锅开锅后加入白糖，一个大料，盖盖小火焖。
7、茄子熟透，加味精适量。出锅。点缀几根香菜。
特点：香辣可口，回味悠长。
