1、菠萝掏空。用小勺和水果刀配合，取出果肉。
2、菠萝肉，切成1厘米小丁。圣女果洗净，切成4等分。
3、小葱切段，洋葱切丁，蒜切成粒。两个鸡蛋打散搅匀。（我这里准备的是两人份的，所以打了两个蛋。）
4、青豌豆开水焯一下，沥水备用。鲜虾开水烫一下，去虾头、虾尾、撕虾线。（用开水烫一下鲜虾，是因为我觉得这样很好撕虾线。当然，你也可以根据自己习惯，去虾头尾和虾线。）
5、锅中加油，烧至七成熟。倒入鸡蛋液，翻炒。
6、加入洋葱和蒜粒炒香。然后加入虾仁和青豆，继续翻炒。
7、加入米饭炒匀后，米饭炒至颗颗分明后，将火关小，加入生抽、白糖、盐、胡椒调味。再次开大火，加入圣女果和菠萝肉，炒出香味。（这里的米饭，最好是剩饭，或则煮好完全冷却的米饭。）
8、最后，加入葡萄干、小葱和腰果炒匀。（小葱，可剩一些，装盘后，撒在面上装饰。）
9、炒好后，将菠萝饭盛入菠萝碗里。可将整体放入微波炉加热两分钟左右，可令香味更加浓郁。
10、最后，面上撒点小葱，再用薄荷叶装点一下。一份美味高颜值的“泰式菠萝饭”，就完成了。
