蛋糕为什么不蓬松

1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度。

2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。

3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄。