炸油条放明矾的作用

1、明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；

2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比。