烧烤摊上随处可见烤茄子的影子，每次去都成了必点的一道烧烤菜了。那么如此美味的烤茄子，在制作的时候，有什么窍门呢？在我们自制烤茄子的时候，我们主要需要掌握的窍门有三点。
1、茄子烤多长时间，需要根据茄子的大小，和使用的工具来调整。
以中等大小的茄子为例，如果使用烤箱，烤箱提前200度预热5分钟，茄子放入烤20分钟，如果烤箱温度太高的话，放在下层。如果用微波炉的话，茄子需要高火叮5-6分钟。最后，在上桌之前先观察一下茄子表面是皱皱的，然后用筷子按压茄子表面，如果茄子里面是软软的，这个状态就可以了。如果没有烤透，就回炉重造。
2、烤之前是需要在茄子表面划几刀的，这样一来茄子好入味。
在烤制茄子的时候，我们通常都是将它对半剖开，形成两个切面，再与切面上，轻轻的用刀，横竖划上几道刀口，这样一来烤制的时候茄子更加的好入味。
3、自制的酱汁偏辣些，吃不了辣的亲可以自行调整辣椒的用量。
把蒜，青红椒切碎，葱切小段，再加少许盐、2汤匙蚝油、食用油适量、黑胡椒少许搅拌均匀（蚝油含盐，盐一定要少加）制作成完美的烤茄子酱汁。自制的这碗酱汁是让这款烤茄子美味至极的灵魂所在了，所以是必不可少的。通常使用偏辣的味道，再加上烤制后的烫，会让人一口下去，就难以自拔。
