过期的大米最正确的处理方式就是将它丢弃。大米过期之后虽然也是可以食用，但不建议吃，而且还要看大米的质量，如果出现霉变的话，那一定不能吃。大米过期会滋生细菌、真菌等，营养价值会下降，食用后会产生不良反应，如恶心、呕吐等情况，而且大量食用可能会造成消化不良引起胃炎。
民饮食为天，而大米是我们日常生活当中必不可少的主食，它能够提供人体所需要消耗的多种物质，而且口感极好。但是大米是有保质期，过期的大米不仅口感会变差，还可能会产生黄曲霉素等有害物质，对健康会造成潜在的危害。在购买大米的时候，一定要先看清楚保质期，如果是临期大米千万不要购买，因为根本就无法在到期之前吃完。一般来说，真空包装的大米保质期比较长，能够达到12个月及以上，如果普通包装的大米保质期在6~12个月之间，尽量选择购买真空包装的大米会比较好。
如果购买的是真空包装的大米但过期了之后，就可以通过正确的方式进行处理，但处理过后的大米也不建议继续食用，可以考虑制作成饲料，用于喂养家禽、家畜等。其次，不要对过期的大米抱有侥幸心理，不要舍不得，因为和健康比起来这点浪费是非常有必要的。
平时对于大米的储存也应该保持干燥，有些大米在买回去之后会长出米虫，这都是正常现象，而并不是大米过期。这些米虫无毒无害，只需要挑除之后就可以食用。如果吃了过期的大米而造成的不良反应，建议患者及时就医治疗，以免延误病情。
