木耳是很多人喜欢吃的一道美食，但在如何挑选优质木耳时候却不知该如何选择，想要挑选优质干木耳时应该观察木耳色泽和完整度，是否有刺鼻气味、杂质数量、是否出现黏连现象等方面判定。干木耳是否变质要从异味、表层糟烂、易碎、专业检测等几个方面判断。
挑选优质干木耳需要注意以下几个方面：
1.优质木耳的色泽是比较自然的褐黑色或者是深褐色，表层完整，没有任何破损或者虫蛀的现象，摸起来手感也比较干燥。
2.好的干木耳并非轻飘飘的，因为木耳质地紧密是有一定重量的，没有无杂质，叶片舒展均匀，且没黏连在一起，就都是优质干木耳。
3.应该有一种清香、自然的味道，不会有刺鼻的气味或异味。
4.可以通过取样检测的方法，看看黄曲霉素和青霉素含量是否超标。
以下是判断干木耳是否变质的几个方法：
1.干木耳表面出现明显的霉斑、发霉或者虫蛀痕迹，说明已经变质了，不能食用。
2.经过化学处理的次品，颜色过于鲜艳或表面有明显的破损。
3.质地松散、容易碎裂，有明显的杂质，可能是品质不佳或者保存不当的产品。
4.有闻到异味或者发霉的味道，说明干木耳可能已经变质了，这种木耳吃了对人的健康是潜在危害，应该避免购买。
5.木耳的表层摸起来潮湿、粘稠或者有湿润感，可能是受潮或者发霉的迹象。
6.用温水浸泡一段时间后，观察其泡发程度和叶片状态，泡发后叶片松散、质地软烂或者有异味，说明已经变质了。
