根据研究发现，椰子油中所含的中链脂肪酸可以达到50%以上。因为其碳链比较长，代谢方式与长链脂肪酸比较类似。对于减肥的作用次效果不是很好，过多食用还会引发一系列健康问题。椰子油本身的脂肪含量为99%，热量比较高。靠椰子油减肥的话，可能肥没有减下来，会增加不少脂肪。
我国椰子的主要产区是云南省、海南省、雷州半岛、台湾省的南部，其香甜的椰子汁得到了人们的喜爱。在购买新鲜椰子，喝完了椰汁后，就会发现在椰子的内壁有一层白色的、比较厚的一层Q弹的椰肉。椰肉充满了椰香，舀一勺放进嘴里会让人唇齿生香，回味无穷。椰子肉的吃法，不仅仅只能是生吃，还可以做成椰子油。由于椰肉的脂肪含量比较高，人们也常用椰肉提取里面的油脂，也就是人们常说的椰子油。椰子油属于植物油，其中的饱和脂肪酸含量非常高。
椰子油里面所含的中链反式脂肪酸可以升高高密度脂蛋白，胆固醇的含量有利于血脂的健康。但椰子油中的饱和脂肪酸含量超过了80%，远高于日常使用的猪油、黄油等，可能会增加心脏病的风险。
为了保持人们身体的健康情况，应该减少对椰子油的摄入量。根据个人身体情况进行适当分量的摄入，避免食用过多的椰子油造成脂肪的堆积等情况的发生。在购买时椰子油的时候，要选择经过国家统一认证过的椰子油，才能保证其产品的正规性，能安全食用，避免买到劣质的椰子油。椰子油也可以和橄榄油、奇亚籽油等搭配，平衡营养和增加丰富的口感。椰子油比较适合低温烹饪，尽量免高温烹饪，以免产生有害物质。
