香椿芽的储存方式很多，可以利用短期浸水泡法、晒干法，腌制法、冰冻保存法。这些方式都可延长香椿芽的保存时间，使用这几种方式，可保证口感酥脆，味道鲜美。
短期保鲜贮藏法
用于短期保存，可选择晴天的早上采摘，此时菜的温度较低，可方便保存，在采摘之前在叶面上喷洒变氨基嘌呤，药剂干了之后可立即采食。在采收完毕之后，按照粗细以及长短去分类，每500克捆成一小把放入到塑料袋中，置于冰箱或者两晌处，每天打开口袋通风一次，可保鲜10天到20天的时间。浸根贮藏是另外一种保存方法，将香椿芽的根部剪齐捆成一小把，以竖立的形式放在清水盆中浸泡一个晚上。然后放入到箱子中，放在0~1度的环境中，可以保存一个星期。
长期保鲜贮藏法
实验证明，漂烫速冻保鲜可有效延长保存的时间，使用时不会改变食物的风味。将香椿芽清洗干净，洗去表面的泥土和灰尘，注意清洗时不要揉搓，以免破坏组织。用0.2%的碳酸氢钠当成烫漂液，烫漂30秒在烫漂结束之后放入到亚硫酸氢钠溶液中冷却，可以作用于多个容器放冷却液。将冷却后的香椿芽沥干水分按照每一小袋0.5公斤放入到口袋中，储存于零下18度的环境中。
香椿芽的生长周期
香椿芽是常见的一种绿色蔬菜，原本产自中国南方地区，从播种到收获大约50天到70天。具体的收获时间会受到土壤质量、阳光照射、气温的影响。在温暖季节生长迅速，一般在4月份播种，5~6月份可以采收，整个周期在两个月左右。香椿芽体温耐寒适合的生长温度在15度到25度，不适合干旱以及高温的环境，随时应保持充足的水分，做好遮阳的处理。
