盐卤有毒，但是少量的吃对人体并不会有太多的影响，大量的吃就有可能会导致食物中毒。这主要是海水残留的液体，在经过蒸发之后就会形成一种结晶。里面的主要成分是氯化钠、氯化钾。这本来就是千百年来制作豆腐的一种传统凝固剂，用这一种物质制作的豆腐韧性比较出色，又被称之为老豆腐。
盐卤的历史渊源
盐卤是制作豆腐的一种关键原料，最早出现在汉代，伴随着时间的推移，这种技术就已经传播到全世界各地，成为东方独特的一种食品制作工艺。传统的盐卤豆腐制作就会需要经过多个不一样的工序，现代工业也会简化流程，但是还是需要严格的控制盐卤的使用方法，还有比例，这才能够有效确保豆腐的质量。
盐卤的成分与作用
盐卤里面主要的成分是硫酸钙以及氯化镁，这些矿物质就可以达到凝固的作用。里面的矿物质和豆浆里面的蛋白质就可以形成一种反应，接着就可以形成豆腐，这是一个可逆的过程。通过调整浓度就能有效控制豆腐的口感和质地。一般腌卤的品质就会影响到豆腐的安全性，还有口感优质的盐卤就应该保证没有异味，没有杂质，并且拥有适量的矿物质。可以通过观察的方式来有效鉴别盐卤的品质，如果有条件就可以检测里面的矿物质含量。
盐卤的安全与使用注意事项
过量的摄入可能就会导致人体健康受到影响，比如会出现恶心呕吐等症状，因此在使用的过程中就需要严格的控制数量。为了有效确保豆腐的安全以及品质，就应该选择一些符合标准的盐卤，需要遵循传统的制作工艺。对于一些非专业人士，建议不要随意的尝试自己制作豆腐。盐卤必须要放在干燥或者阴凉的地方，避免阳光直射，避免放在潮湿的环境中，长时间没有使用就需要重新消毒之后再使用。
