油脂水解之后一般就会生成脂肪酸，又或者是甘油。这就是油和脂肪的一大统称，从化学成分来看，里面都是由高级脂肪酸还有甘油形成的，拥有众多的效果，在日常的生活中有很多的作用。
在什么样的条件下可以随机产生
高级脂肪酸还有甘油，全部都需要在酸性的条件下才能够产生，但水解的反应是可逆。在酸性的条件下，水解的程度可能并不完全，不过在碱性的条件之下就可以生成高级性脂肪酸盐。在不知不觉中就会破坏水的水解平衡，可以完全水解油脂，不过需要注意两点，酸性条件下，水解的内容和碱性条件下会有所区别，在碱性条件下可能就没有办法完全的分解。
甘油在碱性条件下会变成什么
在碱性条件下会变成高级脂肪酸盐，甘油的反应又被大家称之为皂化反应，在酸性的条件下就可以变成高级脂肪酸，甘油就是甘油，根本就不是水。在经过溶解之后就会变成脂肪酸，硬脂酸又或者是聚甘油，拥有较好的效果。在碱性的条件下一般都比较容易水解，不过由于产物就是脂肪酸，就需要过量的碱才能够有效保证反应。在酸性的条件下，反应可能就会有一个终点，之后正向和反向就可以达到平衡，并不会完全反应。
油脂在碱性环境下会变成什么
会直接变成羧酸和醇，在碱性的环境中，这两者一旦形成反应，马上就可以变成电解质盐，电解质盐容易被水吸收，由于盐碱中和的k值比较大，可以直接忽略逆反应，因此在中和之后浓度还会降低，可有效促进油脂的水解反应。油脂可以水解，但不能够生成盐，所以里面的浓度就会逐渐的上升，可以有效起到一个抑制的作用。
