土豆炖茄子是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，适合家庭聚餐或多人共享。它的制作简单，味道鲜美，营养价值丰富，是一道不容错过的美味佳肴。尝试一下吧，相信你会爱上它的美味！
一、材料准备：
1.土豆（黄皮）250克
2.茄子（紫皮，长）200克
3.葱1根
4.姜1小块
5.大蒜3瓣
6.盐适量
7.生抽适量
8.老抽适量
9.豆瓣酱1大勺
10.花椒粉适量
11.五香粉适量
12.鸡精或味精适量
13.水或高汤适量
14.食用油适量
二、制作步骤：
1.准备食材：将土豆去皮切成块状，将茄子洗净后切成块状，将葱切段，将姜切片，将大蒜拍碎备用。
2.将茄子块放入盐水中浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑，并去除一些苦味。
3.锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜末，用小火炒香。
4.加入土豆块翻炒至表面微黄，然后加入茄子块继续翻炒。
5.加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱和花椒粉，均匀地翻炒。
6.倒入适量的水或高汤，使之没过食材。
7.大火烧开后转小火炖煮，炖煮期间可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
8.炖至土豆和茄子都熟透，汤汁浓稠时，即可熄火。
9.出锅前撒上葱花增香，装盘即可享用。
三、小贴士：
1.在炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，以免烧干。
2.茄子在炖煮过程中容易吸油，因此在炒制时可以先放一些油，以防止茄子过多吸油。
3.如果喜欢辣味，可以在调味时加入适量的辣椒增加风味。
