山西的传统美食有很多，比如：灵丘黄烧饼、大同黄糕、浑源凉粉、广灵驴肉、应县凉粉、定襄蒸肉、牛肉丸子面、潞城驴肉甩饼、闻喜煮饼、黄河鲤鱼、刀削面。拨鱼是山西运城、晋中等地，流行该地区的一种传统面食。
拨鱼面的做法
1、拨鱼儿是陕西等地的传统美食也称溜尖或剔尖儿，是一种将白面或绿豆面混合和面而成，优点方便快捷、口感香滑，剔尖指的是两端细长，白细光滑，软而有筋，再配以调味佐料十分可口。
2、首先将面粉和温水用筷子搅拌成型，采用顺时针或者逆时针同一方向搅拌。搅拌成型放置半小时左右。
3、然后用剔尖筷子把面一根一根剔到锅里，面在锅里呈一根一根状态，面条劲道可口。可以做一些卤子，用于浇灌在面条中，比如：西红柿鸡蛋卤、木耳黄花卤、肉酱卤、炸酱卤等。拨鱼儿熟透后也可以捞出进行翻炒，可与肉、蛋、油葱炒，味道极佳。
山西的传统美食有哪些
1、太原：太原头脑、清徐灌肠、古交油面儿、阳曲折饼、娄烦子推蒸饼等。
2、大同：广灵驴肉、灵丘黄烧饼、大同黄糕、浑源凉粉、老大同八大件、阳高羊汤、天镇豆皮等。
3、朔州：应县凉粉、右玉羊肉、山阴塞上冻兔肉、怀仁黄糕、应州牛腰等。
4、忻州：定襄蒸肉。
5、阳泉：阳泉漂抿曲、平定过油肉、盂县莜面栲栳栳等。
6、吕梁：碗团等晋中：平遥牛肉、太谷饼等。
7、临汾：晋南醪糟、鼓楼羊杂割、牛肉丸子面等。
8、长治：屯留水煎包、壶关口水猪肝、长治腊驴肉、长子炒饼、潞城驴肉甩饼、武乡枣糕、襄垣混汤素饺等。
9、运城：闻喜煮饼、拨鱼面、黄河鲤鱼、羊肉胡卜等。
10、晋城：沁水饸饹、阳城杂割、泽州馔面、阳城肉罐肉、陵川面羊等。
