味精是用大米、小麦、玉米、甘薯等一系列粮食制作而成，主要的成分是谷氨酸钠。另外，还会用小麦面筋等一系列蛋白质制作而成，甚至可以用一些化学方式来合成。
味精是不是一种纯天然的物质
是纯天然的。主要是利用细菌发酵，获得发酵的原材料是甘蔗、甜菜、淀粉，整个过程和酒、酱油的酿造是比较相似。在如今的市场上，还是会有很多劣质的化学合成味精。这些味精无论是口感或者是成分，都有可能受到影响，可能会让大家有一些真假难辨。
怎么正确的挑选味精
从外表来看会呈现出半透明色是一种长方形的形状，如果是假冒伪劣的产品，一般都会有比较细的颗粒，而且都是不定型，没有光泽。那些假的味精绝大部分都是用小苏打或者是硫酸镁作为原料，接着放入大量的精盐制作熬成用手去摸会有一种粉末感，或者是不均匀的感觉，因此建议大家在购买时需要了解。如果在选购的时候，有条件还可以用手去抓一些品尝一下，正宗的味精会有一种冰凉的感觉、有一种鱼鲜的味道，品尝之后如果有苦味，一般都是劣质。
味精和鸡精哪一种比较好
鸡精的成分很明显要比味精多，鸡精里面40%都是味精的成分，而且还会添加其他的真味剂，如果单纯是为了提升一款菜的鲜味，只需要选择鸡精。相对来说，味精的成分比较单一，全部都是使用一种纯天然的粮食作物，优质的味精里面也没有什么香味素，相对来说，品质会更胜一筹，为了健康着想，应该选择味精。但需要注意，无论是选择鸡精还是选择味精，建议都是在起锅之前放进去，正好是70度到90度可以有效溶解味精，鲜味会更加的出色。
