常见的四种蔬菜如果处理不当会产生致癌物质：香椿、娃娃菜、西葫芦、蕨菜。因为香椿里含有一种可亚硝酸盐成分，如果食用前不焯水，直接炒菜容易让此物质遗留在菜中。其次西葫芦在油炸高温会释放出丙烯酰胺的物质，属于2A级致癌物；商家为了提高娃娃菜卖相，可能会添加防腐剂和甲醛保险，甲醛是一种常见的致癌物，如有刺鼻气味说明含有甲醛。蕨菜含有原蕨苷成分长时间过量吃容易导致体内原蕨苷堆积，增加患癌风险。癌细胞最怕的三种蔬菜有韭菜、香葱、大蒜等食物。
一、增加致癌风险的蔬菜
1、娃娃菜：购买时尽量避免袋装的娃娃菜，如果长时间保鲜说明添加了防腐剂和甲醛来拖延娃娃菜的保鲜成分，买时可先闻是否有刺鼻的气味，此甲醛浸泡或用水长流水充分清洗过之后是可以放心食用，对身体器官产生微小危害。娃娃菜本身一种健康绿色蔬菜，一种低脂肪、低热量的蔬菜。
2.蕨菜：含有原蕨苷成分，现实生活中含有这种成分的蔬菜有卓尔根和红凤菜，因为含量偏高，一次性过量或是长时间食用可能会增加身体消化和代谢负担，使体内原蕨苷堆积较多，容易增加患癌风险，要适量食用。本身蕨菜里面还含有维生素、矿物质、微量元素，对于身体健康有好处。
3、香椿：香椿芽中含有亚硝酸根在食用前将它焯水，此方法起到除亚硝酸盐的作用。除香椿外，还有菠菜之类一样进行焯水。
4、西葫芦：西葫芦会含有一种丙烯酰胺成分，丙烯酰胺对动物有致癌物质，但对人类是否有此风险还未知，为了安全起见最好适用适用。
5、还有其他的蔬菜比如发芽的土豆不要吃；腌制蔬菜、鲜黄花菜少食用。
二、癌细胞最怕的三种蔬菜有韭菜、香葱、大蒜等食物：因韭菜富含较高维生素；香葱能刺激人体的汗腺具有散热的功能；葱会刺激上呼吸道能促进黏稠的咳出。洋葱中含有的果胶，可以降低结肠癌的发生率并能抑制癌细胞的生长；大蒜的肌酸酐能促进肌肉活动，并且能消除疲劳，增强体力。
