糖化酒曲和免糖化酒曲的区别在于：免糖化的酒曲在粮食发酵过程使用糖化酶加快了淀粉到糖化的速度，提高出酒率，这样酿的酒喝起来口感不好。糖化酒曲则是直接粮食发酵酿造，不添加其他化学物质，这样酿出的酒纯度高口感好。曲酒是一种利用大麦、小麦、黑麦等酿造而成的古老饮品，具备独特的香味和口感。糖化酶酒和曲酒各有千秋，没有那个更好。
一、糖化酒曲的制作需要使用优质的糯米
事实上，糯米的品质直接影响着最终酒曲的质量。为了确保糯米的品质，需要选择新鲜的、食用级别的糯米，并在制作过程中仔细控制水分和温度。要对糯米进行蒸煮的处理，以确保其完全熟透，从而有利于后续的发酵过程。
二、糖化酒曲的制作需要注意选择合适的发酵容器和环境
一般来说，陶罐或竹筒是制作糖化酒曲的常用容器。这些容器能够提供相对稳定的温度和湿度，有利于酿造过程中菌群的繁殖和发酵的进行。在选择发酵容器时，还需要确保其内部干净、无异味，这样可以避免对菌群生长产生不良影响。
三、制作糖化酒曲需要注意发酵过程中的温度控制
温度对于酶的活性和菌群的繁殖都起着重要的作用。一般而言，发酵过程中的最适温度为25°C-30°C之间。如果温度过高，会导致酶活性降低，发酵速度变慢；如果温度过低，则会妨碍菌群的正常繁殖。要在发酵过程中密切关注温度的变化，并采取相应的措施来保持温度的稳定。
四、制作糖化酒曲需要注意对发酵环境的卫生管理
发酵过程中，容易受到杂菌的污染，从而影响酒曲的品质。在发酵容器的选择和使用过程中，要确保其内外表面的清洁，并进行必要的消毒处理。在发酵过程中，还需要注意避免室内的异味对酒曲的影响，如烟味、食物气味等。
制作糖化酒曲的时间与工艺也需要仔细控制。一般来说，完整的糖化酒曲制作过程需要持续一个月左右。在这一个月的时间里，需要不断观察和调整发酵的情况，确保发酵过程的顺利进行。
