苦荞麦中膳食纤维含量高，油酸和亚油酸含量高，有降血糖、降血脂、清肠排毒作用.苦荞麦偏寒凉，含芦丁成分，苦荞麦食用过多会有肠胃不适、过敏、低血糖和低血压副作用。苦荞麦，又称黑苦荞、莜麦，是一种富含营养的粮食作物。
膳食纤维对于促进消化功能、预防便秘以及降低胆固醇等有益健康作用。苦荞麦中含有大量的不溶性纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。苦荞麦中的可溶性纤维可以与水结合形成胶状物质，减缓肠道对糖和脂肪的吸收，有助于降低血糖和血脂，预防心血管疾病。
油酸是一种单不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康，降低胆固醇水平。亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，被认为是人体必需脂肪酸之一，具有调节血脂、预防心血管疾病的作用。苦荞麦中富含这两种脂肪酸，食用适量可以帮助降低血脂，并对心血管系统有益。
苦荞麦大部分功效可以归因于苦荞麦中的膳食纤维和多不饱和脂肪酸。膳食纤维可以减缓食物中的糖的释放速度，降低血糖峰值；而多不饱和脂肪酸可以提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平。苦荞麦中的芦丁成分也具有一定的降血糖作用。
在食用苦荞麦时要注意适量。由于苦荞麦偏寒凉的性质，过量食用可能会导致肠胃不适。长期大量摄入苦荞麦可能引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。过度食用苦荞麦还可能出现低血糖和低血压的副作用，苦荞麦中的膳食纤维和多不饱和脂肪酸具有一定的降低血糖和血压的作用。健康的饮食需均衡搭配，多样化选择，才能享受到食物所带来的益处。
