要说到对身体最不健康的油脂，那就非转化油脂莫属了。要少吃棕榈油和豆油，虽然棕榈油和豆油是被认为比较健康的油脂，但在纯度、饱和度和热稳定性等方面与其他优质油脂相比，它们都存在明显的不足。要根据自己的口味、健康状况和饮食习惯，灵活地选择各种油脂，并在日常生活中注意天然食物的摄入，保证身体各方面营养的平衡。
转化油脂是指经过了加热处理后，部分不饱和脂肪酸发生了异构并以三元甘油的形式存在于油脂中的一种油脂。转化油脂不仅会增加人体中的低密度脂蛋白胆固醇的含量，还会降低人体中的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加罹患心血管疾病的概率。甚至一些研究表明，转化油脂还可能对神经系统造成损伤，使人暴躁易怒、兴奋过度。
除了转化油脂之外，还有一种被称为深度加工油的油脂也对身体健康造成了很大的危害。深度加工油指的是那些在油脂炼制过程中被重复加热、高温脱臭等工序加工的油脂。这种油脂中所含的营养成分大都被破坏、甚至完全丧失，反而会形成大量的有害物质，例如酸价、胦肟、氧化酸等。长期食用深度加工油还会导致人体脂肪酸组成的失衡，引发肥胖、糖尿病等慢性病。
棕榈油和豆油要少吃。棕榈油的大部分脂肪酸是饱和脂肪酸，如果长时间食用的话，会增加人体胆固醇、引起动脉粥样硬化等问题。豆油中所含的饱和脂肪酸虽然比棕榈油少，但仍然超过了一些优质油脂。由于豆油中含有大量亚麻酸，所以它比其他油脂更加容易氧化分解，使用时间过长，会降低食用安全性。
