红薯含有蛋白质、24克碳水化合物、4克纤维素，含有钙、镁、维生素A和C等多种营养素，所以被称为优质碳水食物。红薯在生活中是很常见的食物，它的营养价值比人们想象要高得多，所以吃红薯对人体有诸多益处。
红薯中含有的维生素种类很多，能够达到人体日常所需量的6倍之多。虽然大量摄入维生素对身体不利，但红薯只要与其他水果和蔬菜相互补充下就不存在这样的风险。维生素对人的眼睛健康、骨骼发育和免疫系统非常重要，最重要的是红薯所含维生素A能够脂溶性维生素，意味着能和健康脂肪摄入时更容易被人体吸收。
红薯中含有大量的优质碳水化合物，对人体使用并不是坏事。和面包，饮料这些零食有所不同的是，红薯中含有的是复合型碳水化合物，消化时间较长，能够持续为运动者提供能量，很多职业运动员都会在运动前吃一个红薯，保证能量输出。对此，有很多人认为红薯吃起来是甜的，认为所含糖分是不是过高，会不会导致身体增胖？其实红薯含有丰富的纤维素，能够帮助身体减缓葡萄糖吸收，防止血糖升高，不会让食者长胖。
碳水化合物指的是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在比较多。人们知道碳水化合物的存在之时以前，就已经被人类得到了很多利用，如今碳水化合物大多数制作成发酵饮料，生活中的雪碧、可乐就是其中之一。但不同的是这类饮料中所含的糖分较高，喝多之后会对人体产生危害，而红薯则不会。
