转化酶、过氧化氢、花粉粒、微生物。如果全部都夹杂在一起，自然就容易会导致出现起泡沫的现象，但并不是每一种起泡沫的现象都是正常的，可能是已经变质。建议可以适当性的进行冲泡，如果感觉颜色变化，味道变化，不建议品尝。
一、转化酶
可能是转化酶的持续性作用，就会导致花蜜中的糖分逐渐的转变成果糖，还有葡萄糖，事实上蜂蜜在完全酿制成熟之后，这种转换酶还是一直都发挥持续性作用。这种就会导致蜂蜜的表面就会有一层泡沫，在经过高温浓缩之后，转化酶慢慢的失去活力必然就会避免出现这种泡沫。
二、过氧化氢
过氧化氢所实际上这也是自然成熟蜜里面所含有的葡萄糖氧化酶，在这一个阶段就可能会生成过氧化氢，过氧化氢如果并不是很稳定，在这一个高温的环境中也容易分解，在分解时就会直接生成氧气。氧气在分泌中慢慢的溢出，也有可能会出现一些气泡，这也是在高温天气方面为什么更容易出现泡沫的主要因素。
三、花粉粒
蜂蜜会出现泡沫，绝大部分和杂质有一定关系，比如是因为花粉粒原因，是蜂蜜中不可避免，可能就会有一些杂质，其中会包括花粉粒，胶体。当储存的环境一旦出现变化，比如高温在逐渐上升时，这些杂质就会逐渐的浮到蜂蜜的表层，虽然这可能并不是一种真正的泡沫，但是这种杂质一旦在出现时，有时候也会伴随着一些真泡沫。
四、微生物
蜂蜜起的泡沫绝大部分都是微生物大量繁殖所导致，事实上蜂蜜中可能也会蕴含着一些微生物，当外界的条件比较合适时，这些微生物就可能会在分泌中不断的繁殖，然后就可能会产生许多的气体，这些气体就会慢慢的形成大量的气泡，简单来说，一般在蜂蜜中出现了无数的泡沫，这很有可能是已经变质。
