带鱼的做法
带鱼最好吃又简单的做法就是清炖。其实带鱼的吃法是比较多的，比如做干炸带鱼，红烧带鱼，糖醋带鱼，清炖带鱼，是最简单又吃起来比较清淡的做法。一般做其他口味的带鱼都是需要过油炸做出来的味道才好吃，但是做清炖带鱼不需要油炸味道，依然很好吃。做法也特别简单。但一定要选择新鲜的带鱼，如果冷冻时间长的做出来的清炖带鱼就不好吃。
准备食材
准备适量带鱼，调料只需要葱，姜，适量料酒，盐味，极鲜酱油，花椒，大料。花椒和大料都不用放太多，不然味道太浓也会影响鱼的口感。带鱼是需要清洗干净，清洗带鱼的方法也比较简单，把鱼头去掉，内脏清理干净，鱼肚子上面的黑膜一定要冲洗掉，还有鱼肚子里面的淤血，这两种物质都是比较腥的，如果没有洗干净的话，带鱼吃起来特别腥。
炖煮
带鱼清洗干净之后切成大小合适的段，把表面的水分擦干，葱姜都切成片。锅里面少放一点食用油，油热之后把带一段下进去小火煎成金黄色稍微定型，然后把葱姜，花椒大料下进去炒出香味儿，加入一点味极鲜酱油，适量食用盐再加入清水。水开之后不用盖，盖子小火炖15分钟左右炖的，过程不要用勺子搅动，避免把鱼铲碎，可以晃动锅体，保证不粘锅。
成菜
差不多炖15分钟左右，锅里面的汤汁收到浓稠，如果汤汁比较多，可以开成大火收汁。出锅的时候撒入适量小葱花和香菜。做这个菜唯一要注意的是。要保证成菜的造型，不能用铲子，总是在锅里面搅动，不然把鱼就产烂了，因为带鱼没有经过油炸是特别冷的，所以为了防止粘锅，就需要晃动锅体来起到不粘锅的作用，如果用铲子铲就会影响造型。
