蛋炒饭一定要注意什么
做好吃的蛋炒饭要注意掌握好火候。如果火候掌握的不好，做出来的蛋炒饭就会差一些味道，火大会糊掉，火小炒不出来香味儿。做的蛋炒饭的方法很多，比如酱油炒饭，酸豆角炒饭。什锦炒饭，扬州炒饭等，完全是根据自己的喜好随便想做什么样的就做什么样的。好吃的炒饭，放的调料也很重要，特别是炒鸡蛋的时候，一定要放入一点盐和白醋去除鸡蛋的腥味，不然做出来的蛋炒饭也会影响口感。
今天分享给大家好吃的什锦炒饭方法。准备一碗米饭，米饭最好用，剩米饭这样炒出来的比较松散，而且米饭不能太软，不然炒出来的鸡蛋炒饭也不好吃。一个鸡蛋，适量蔬菜，蔬菜自己喜欢吃什么就放什么。一般放胡萝卜，青豆，腊肠做出来的比较好看。我现在准备这些是一人份饭量。如果家里面人比较多，就要多准备一些。所有的食材都准备好之后开干。
先把鸡蛋打到碗里面，加上一点盐和白醋搅散。放上白醋是为了去除鸡蛋的腥味儿，这样炒出来的蛋炒饭更好吃，没有白醋放点柠檬汁也可以，在没有滴几滴酱油也能去腥。锅里面加入适量食用油烧到67，成热的时候把打散的鸡蛋下进去快速炒熟，最好多炒一会儿，让鸡蛋变得金黄色这样炒米饭更香。炒好的鸡蛋装在碗里面，备用锅里面再烧一点油。
油热之后把葱花放进去炒，出香味，然后再把准备的蔬菜倒进去翻炒到蔬菜断，生米饭提前打散，不能有太大的块，粘连在一起太多不好炒，而且炒出来的饭味道也会差一些。把米饭加到锅里面之后调成最小火加上适量食用盐，然后不停的翻炒米饭。一番炒匀之后再把炒好的鸡蛋放进去，依旧是小火不停的翻炒让鸡蛋和米饭以及蔬菜完全融合。这样一份好吃的蛋炒饭就做好了。
